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糖心vlog:中國8個做糕點的“王者店鋪”,7個是百年老店,南方北方平分秋色

發布時間:2024-12-11 10:07:49  點擊量:
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“團圓月餅照丹桂,年歲糕點奏雅篇”,糕點是清明時節軟糯清香的青團,是中秋佳節酥軟鮮香的月餅,也是平日里惦念的桂花糕、桃酥、薩其馬等等。

糖心vlog:中國8個做糕點的“王者店鋪”,7個是百年老店,南方北方平分秋色(圖1)

這些糕點與西點鋪里的蛋糕、面包不同,它們有著屬于中式點心的獨特魅力不管是用面粉還是米粉制作,不管是蒸的、烤的,還是炸的,每一樣看著雖樸實無華,可都散發著誘人的香氣,更是一口便知它能流傳至今的原因,瞬間讓人沒了抵抗力。

糖心vlog:中國8個做糕點的“王者店鋪”,7個是百年老店,南方北方平分秋色(圖2)

這些中式糕點更大的意義也是陪伴著太多人成長,因為基本每個地區都有著幾家有名的糕點鋪,在小時候都是十分期待光顧的店面,希望父母能買上一些回家,自己也能分到幾口香甜和快樂。給大家盤點一下我國八個地方的老字號糕點鋪,都算的上是做糕點的“王者店鋪”了,南北方平分秋色,7個都是百年老店,看一看有沒有你喜歡的糕點店。

北方的點心首先還得是看北京的宮廷點心,即使現今北京聚集了各種面包、甜點的品牌,但也仍比不過“稻香村”這個老字號招牌,稻香村始建于1895年(清光緒21年),稻香村就像是老北京人的“京味食堂”,每逢四時三節基本都要跑到稻香村去買些粽子、月餅、年糕、元宵這些傳統節日食品帶回家,連魯迅先生也曾是稻香村的忠實顧客,哪怕是牙疼的時候都抵不住誘惑也要進去買兩塊糕點回去吃。

糖心vlog:中國8個做糕點的“王者店鋪”,7個是百年老店,南方北方平分秋色(圖3)

稻香村的創始人是金陵人故而以賣南味食品為主,像是冬瓜餅、姑蘇椒鹽餅、杏仁酥、南腿餅等,讓原本習慣吃北方餑餑的京城人品嘗到了精致的南方糕點,迅速受到了百姓的歡迎。

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后來,逐漸發展成傳統的京味糕點和西式的點心蛋糕也一起制作售賣,比如驢打滾、豌豆黃、沙琪瑪、山楂鍋盔、棗花酥、牛舌餅、拿破侖、蜂蜜蛋糕、雪花酥等等,直到現在這些糕點都很是受人喜愛,口感香酥,用料扎實,一口穿越回小時候的感覺,誰來北京都得捎帶一盒稻香村的糕點回去。

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與北京相鄰的天津,也有著眾多糕點鋪,其中祥德齋就是一家百年老字號糕點鋪。祥德齋現今雖沒有桂順齋、大橋道等一些糕點店名氣大,可它家的點心在老城生活的天津人心中都有著美好的回憶,一提起他家的牛舌餅、糟子糕,包括家中老人過生日買的壽桃等等,那都是贊口不絕的。

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祥德齋起源于咸豐年間,最初只是賣元宵的,等到天氣暖和便改賣蒸食和帶餡的燒餅,后來才開始真正的做糕點賣。祥德齋的白皮是經典中的經典,傳統的棗泥、豆沙、山楂和黑芝麻四種餡料,吃著酥層很多,餡料也是滿滿當當的,甜而不膩。

糖心vlog:中國8個做糕點的“王者店鋪”,7個是百年老店,南方北方平分秋色(圖7)

還有老式的桂花糟子糕,濃郁的桂花味,回味無窮,中秋節的月餅也是天津人愿意去辛苦排隊購買的,年年都是供不應求,好吃程度無需多說。另外,像其他的喜餅、花生酥、奶皮酥、栗子瑪等特別多的老式點心都能在這里找到,真材實料做出的糕點,那是你一踏進店門里就能聞到的香甜味。

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在蘇州糕點鋪一般都稱為糕團店,因為江南一帶吃糕團更多,米糯糕香的,而這黃天源就是蘇州數一數二的糕團店。黃天源創建于1821年,最初是一家粽子攤,后來逐漸增加湯團、粢飯糕、豬油糕等,基本天天都能吃客滿座,之后相應的節日或是時令節氣也供應不同的糕點,比如糖年糕、青團、綠豆糕、重陽糕、冬至團子等。

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黃天源的品種多到讓人眼花繚亂,就那糯嘰嘰的糕團就有十多種,在窗口前排排坐,最經典的大方糕,香甜的百果蜜糕、桂花糕,咸香的蔥油咸糕,清涼的薄荷膏,還有餡料豐富的赤豆糕、桃仁夾糕等等。

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外酥里糯的餅子也有,像百吃不厭的酒釀餅、香酥不膩的鮮肉月餅,口味多樣的古法蘇餅,還有玫瑰餅、蟹殼黃等等。

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在成都文殊院附近有一家糕點鋪前總是人潮人涌,每個人都是提著大兜小兜的離開,這家糕點鋪是在1994年才于成都正式開張營業,主要以售賣“宮廷名點”為主,其中的招牌就是桃酥,所以這家文殊院的宮廷糕點鋪最初起名為“宮廷桃酥”,之后糕點樣式越來越多才又改名為宮廷糕點鋪。

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它相比其他百年的老字號糕點鋪略顯年輕,但勝在用料扎實,口感好,贏得了老成都人的認可,在成都人心中它就是值得反復回購的老字號糕點鋪。糖心vlog

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除了吃起來濃香回甜、滿口掉渣的桃酥外,還有蔥香味十足的蔥油酥,外酥內軟、層次分明的蛋黃酥,一口爆漿鮮香四溢的奶油泡芙,以及軟糯香甜的沙琪瑪,酥香可口的拿破侖、千層酥等眾多點心都值得一吃,而且價格也很是良心實惠、

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西安的德懋恭素來被譽為“秦式糕點之首,于1872年創建,店里的水晶餅是最大的招牌,同時也是西安的名片產品,據說在清末之時還曾被皇家欽點為貢品。

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這水晶餅并非表皮晶瑩透亮,而是和白皮酥餅很是相似,外皮酥脆掉渣,餡料也是入口香甜油潤卻不膩。

糖心vlog:中國8個做糕點的“王者店鋪”,7個是百年老店,南方北方平分秋色(圖16)

德懋恭不僅水晶餅做的一絕,其他的豆沙餡的紙酥、傳統的綠豆糕、老婆餅,吃著嘎嘣脆的小麻花,現烤的板栗酥、香妃酥等吃起來都各有一番鮮香滋味。西安當地人也都愿意時不時的買回家解解饞,過年過節走親訪友時也常買它家的點心當做伴手禮。

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武漢不只有濃郁鮮香的熱干面,也有不少好吃的精致糕點,汪玉霞就是武漢糕點鋪的代表。汪玉霞是于1739年茶商汪仕良攜其家眷蔡玉霞一起開的一家售賣茶葉及茶點的店鋪。百年間過去,武漢人對汪玉霞的偏愛依舊,而且人人都能對得上“汪玉霞的餅子——絕酥”這句暗號。

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綠豆糕是汪玉霞糕點鋪的明星產品,雖重油重糖可耐不住味道上乘,吃過后滿嘴留香,心里總是惦記著能再來一塊,現今它也推出了少油少糖的綠豆糕,讓武漢人以及其他游客有更多的選擇。

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此外還有很多像牛舌餅、龍須酥、芝麻糕、堿酥餅、琪瑪酥、老蛋糕等老式傳統糕點。汪玉霞的糕點也并沒有停留在原地,反而一直在創新,用傳統工藝做出更符合年輕人口味的糕點,比如現在流行的芝士酥、龍井茶酥、板栗奶酥、奶黃酥餅、榴蓮酥餅等等,將老武漢的味道傳承下去。

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在哈爾濱“老鼎豐”的名號可以說是無人不知無人不曉,每逢中秋那老鼎豐的月餅也是很熱的搶手貨。這老鼎豐始創于1911年,它并非是東北人開的,而是由浙江紹興的王阿大、許欣庭二人開辦的,主賣南方風味食品。

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老鼎豐當時用的是南方很普遍的手提爐進行烤制點心的,這樣烤出的點心色澤好、味道佳,而且賣相十分精致,哈爾濱人逐漸開始喜愛起這樣的南味點心來。

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老鼎豐的月餅口味多用料扎實,口感外酥里嫩的,好吃到沒話說,其他的傳統產品也備受好評,像香酥可口的長白糕,酥脆的江米條,咸香濃郁的牛舌酥、清香四溢的綠豆酥、紅豆酥、鴛鴦酥等等,西式綿柔香甜的蛋糕、面包也有很多種可以選擇。

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另外,若是去了老鼎豐,還有一樣千萬不能錯過,那就是老鼎豐的冰糕,個個都是奶香濃郁,冰爽宜人,絕對是東北冰糕里王者。

糖心vlog:中國8個做糕點的“王者店鋪”,7個是百年老店,南方北方平分秋色(圖25)

單說“蓮香樓”可能除了廣州人比較熟悉外,大概就沒有太多人了解了,但若是說到“蓮蓉月餅”那肯定是人人皆知,而這蓮蓉月餅最初就是由蓮香樓制作出來的。蓮香樓也是一家百年老字號,創建于清朝末年,現雖已發展為廣州連鎖型的酒家,但它最初就是以專營糕點為主的糕酥館。tangxin

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蓮香樓作為廣式月餅的起源地,月餅必須是第一選擇,尤其是蓮蓉蛋黃餡的,口口酥軟鮮香,越嚼越好吃。而蓮香樓的另一招牌就是廣東四大名餅之一的雞仔餅了,金黃酥脆,咸甜兼具很是上癮。

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另外,還有軟糯適中,大人小孩都愛的老婆餅、老公餅,也是由蓮蓉制作的蓮蓉喜酥、蓮蓉角,還有其他的皮蛋酥、菠蘿酥、蛋黃豆沙酥、菠蘿布丁包、馬蹄酥等眾多廣式點心。

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我國的老字號糕點鋪還有很多,像北京的富華齋餑餑鋪,天津的桂順齋、祥禾餑餑鋪,吉林的寶興裕、福源館,西安的全盛齋,上海的杏花樓、武漢的冠生園、曹祥泰,蘇州的稻香村,杭州的知味觀,嘉興的五芳齋等等,大家若是有自己比較喜歡的糕點鋪也可以在下方評論區分享。糖心vlog入口

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。

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