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京派的糕點(diǎn)點(diǎn)心以北京地區(qū)為代表，歷史悠久，品類繁多，滋味各異，具有重油、輕糖，酥松綿軟，口味純甜、純咸等特點(diǎn)。代表品種有驢打滾和豌豆黃。

▼驢打滾

驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”tangxin。

它的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。

它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，豆餡入口即化，香甜入心，黃豆面入嘴后可以不嚼，細(xì)細(xì)品為最佳，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。驢打滾的做法：

【用料】 糯米粉300克、黃豆面100克、紅豆沙適量

步驟：

1.將黃豆面放入無(wú)油無(wú)水的平底鍋內(nèi)，小火用木鏟子不停的翻炒。待黃豆面的顏色由淡黃色變成均與的淺褐色，并能聞到明顯的豆香味就可以停火了；

2.將炒好的黃豆面稍微晾涼，過(guò)篩備用；

3.把糯米粉放入盆中，慢慢倒入清水，先用筷子攪拌，待其均勻吸收水分后將結(jié)塊的糯米粉團(tuán)成面團(tuán)；

4.將面團(tuán)放置在一個(gè)平底的，面積稍微大點(diǎn)的容器中，輕輕壓平，放到蒸鍋里，用大火蒸20分鐘左右。蒸好的糯米面要用保鮮膜蒙住容器防止表面變干，晾至溫?zé)幔?/p>

5.在面板上灑上炒好的黃豆面，將溫?zé)岬呐疵酌鎴F(tuán)放在案板上，再在上面撒一層黃豆面，用搟面杖將糯米面搟成面0.5厘米厚的長(zhǎng)方形面團(tuán)；

6.將紅豆餡均勻的涂在糯米面皮上，抹平；

7.提起一端小心地向內(nèi)卷，卷得一定要緊密，別留縫隙，以免中間松散；

8.用快刀將豆面卷切成均等的小段，將余下的黃豆面用篩網(wǎng)均勻的撒在小卷上就大功告成了；

烹飪技巧：

1.用糯米粉和面的時(shí)候一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的加水，糯米粉不像普通的白面那么吃水。面活成團(tuán)就行了，盡量干一點(diǎn)，這樣蒸熟后才能有韌性；

2.蒸好的糯米面要費(fèi)把子力氣才能搟成片，全當(dāng)健身了，搟的時(shí)候一定要有耐心；

3.做出好吃正宗的驢打滾的關(guān)鍵之一就是紅豆沙。超市有現(xiàn)成的紅豆沙餡料賣，我也買過(guò)，不過(guò)我總覺(jué)得現(xiàn)成的豆沙餡沒(méi)有啥紅豆的香味，還特甜，也稀。我還是建議大家在家自己做豆沙餡，做法請(qǐng)見(jiàn)舊文：自制又甜又沙的紅豆餡做法，根據(jù)舊文改良一下，把白糖換成紅糖，更好味；

4.黃豆面買來(lái)之后不能直接用，要用無(wú)油無(wú)水的平底鍋炒香，生的黃豆面是淺黃色的，聞起來(lái)有股生豆子的豆腥味，炒好的黃豆面是淺褐色的，有濃郁的豆香味；

5.做驢打滾時(shí)里面的豆沙餡不能太干，太干不好卷，也不能太稀，太稀用刀一切就流出來(lái)了，注意這個(gè)度,最好是紅豆沙在面片上剛剛能攤開(kāi)就好。

6.切驢打滾的時(shí)候要用快一點(diǎn)的刀，太鈍了切的時(shí)候也容易流餡；

7.剩下的熟豆面也別浪費(fèi)，當(dāng)面茶沖著喝，豆香四溢，喝完很舒服。

▼豌豆黃

豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。

成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。

原為回族民間小吃，后傳入宮廷。清宮的豌豆黃，用上等白豌豆為原料，做出成品色澤淺黃、細(xì)膩、純凈，入口即化，味道香甜，清涼爽口。

豌豆黃的做法：

【用料】脫皮干豌豆150克、細(xì)砂糖65克、水適量

步驟：

1.豌豆黃的配料非常簡(jiǎn)單，但因?yàn)橥愣蛊?huì)極大的影響成品的口感，所以要選擇圖中所示的脫皮黃色干豌豆。如果購(gòu)買的是帶皮豌豆，泡發(fā)后要一顆顆去皮，十分麻煩。（注意：黃豌豆不是黃豆！）；

2.將干豌豆用水淘洗幾次，淘洗干凈后，加入3-4倍體積的清水，浸泡3-4個(gè)小時(shí)，直到完全泡發(fā)。也可放入冰箱浸泡過(guò)夜；

3.泡發(fā)的豌豆連同足量的水一起倒入鍋里，用大火加熱煮開(kāi)，再加蓋小火煮20分鐘左右（豌豆煮的時(shí)候容易撲鍋，加蓋的時(shí)候最好留一條比較大的縫隙，免得溢出來(lái)?yè)溴仯?/p>

4.煮到豌豆用小勺能輕松碾爛的程度，就煮好了；

5.將煮好的豌豆連同煮豌豆的水、細(xì)砂糖一起倒入食品料理機(jī)里，打成豌豆泥。（可根據(jù)需要決定加水的量。水多的話打出的豌豆泥比較稀，不會(huì)粘在攪拌杯上，打起來(lái)更容易些，但稍后炒的時(shí)間會(huì)變長(zhǎng)。）；

6.將打好的豌豆泥倒入炒鍋。如果倒完后攪拌杯里粘有殘余的豌豆泥，可以在攪拌杯里加少許清水，搖晃均勻再倒入鍋里。開(kāi)大火將豌豆泥煮開(kāi)以后，轉(zhuǎn)小火不斷翻炒；

7.翻炒到豌豆泥變得濃稠，用鏟勺挑起豌豆泥以后，豌豆泥呈圖中的狀態(tài)大塊滴落，滴落后不會(huì)馬上和鍋里的豌豆泥融為一體，而是仍保持一定形狀，之后會(huì)慢慢的與鍋里的豌豆泥融合。炒到這個(gè)程度就要立即關(guān)火；

8.將炒好的豌豆泥倒入保鮮盒里（步驟圖里用的是容量為1000ml的保鮮盒），用勺子背將表面盡量抹平。蓋上保鮮盒，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)，直到完全凝固定型成塊即可。吃之前倒出來(lái)，切成小塊（豌豆黃凝固后不會(huì)粘住保鮮盒，所以保鮮盒內(nèi)不需要刷油或采用其他防粘措施）；

烹飪技巧：

1、脫皮的干豌豆在超市可能比較少見(jiàn)，我的脫皮豌豆是在我家附近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買的。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)賣雜糧的地方應(yīng)該能夠找到；

2、豌豆黃成品的賣相與口感，與炒豌豆泥的程度有著密切的關(guān)系。豌豆泥炒得太干，冷卻后表面會(huì)開(kāi)裂；炒得太濕，冷卻后會(huì)太軟不成形，口感太過(guò)濕軟。所以一定要炒到合適的程度哦；

3、以前人們做豌豆黃，工藝可以概括為“泡、煮、篩、炒”。豌豆泡軟去皮，煮爛，用籮細(xì)細(xì)的篩過(guò)，再炒至濃稠。我們?cè)诩依镏谱鳎苯邮褂萌テね愣梗⒂檬称妨侠頇C(jī)打成泥，就能制作出細(xì)膩的豌豆黃了，省略了去皮、過(guò)篩這兩個(gè)繁瑣的步驟哈；

4、豌豆黃不能久放，做好的豌豆黃，最好冷藏保存并在24小時(shí)之內(nèi)食用完畢，以免變質(zhì)。

以江蘇省蘇州地區(qū)為代表。餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調(diào)香，口味重甜。蘇式糕點(diǎn)在中國(guó)漢族糕點(diǎn)發(fā)展史上占有重要地位，代表品種有桂花糕和紅豆糕。

▼桂花糕

桂花糕是已有300多年歷史，是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn)，中國(guó)特色傳統(tǒng)小吃。

歷史悠久，美味爽口，做法簡(jiǎn)單，種類多種多樣，滿足人們對(duì)于味道的各種需求。并且擁有美麗的歷史傳說(shuō)，更增添了桂花糕的歷史價(jià)值。

其造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)。組織滋潤(rùn)松軟，細(xì)膩化渣，不翻粗，無(wú)糖子。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。

桂花糕做法：

1、準(zhǔn)備140g糯米粉、85g澄粉、220g水、80g白砂糖、40g玉米油和20g糖桂花。

2、取干凈的盆子，在水里倒入白砂糖，攪拌到白砂糖溶解無(wú)明顯顆粒。

3、倒入玉米油，糖水與玉米油攪拌均勻，沒(méi)有大的油泡泡。

4、加入玉米粉和澄粉，面糊充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑳](méi)有顆粒就可以了。

5、倒入鋪好保鮮膜的模具里，也可以直接用其他耐高溫的容器，室溫下靜置40分鐘。

6、面糊上蓋上一層保鮮膜，用夾子固定一下，蓋上蓋子，大火蒸25-30分鐘。

7、蒸熟后取出，室溫下放涼再轉(zhuǎn)冰箱冷藏1小時(shí)。

8、糖桂花加溫水再加蜂蜜做成桂花糖水，冷藏好的糕體切成塊再淋上桂花糖水。

▼紅豆糕

紅豆糕是江南地區(qū)漢族特色點(diǎn)心。

據(jù)說(shuō)精致的江南點(diǎn)心系列，輕薄得如同幾片紅葉，可以從半透明的凝膏中清晰地看見(jiàn)暗藏其中的每一顆紅豆餡料。

紅豆糕屬于甜品點(diǎn)心，利尿調(diào)理，高血壓調(diào)理，水腫調(diào)理，便秘調(diào)理。

如果想有點(diǎn)顏色就用紅糖四層總共蒸40分鐘左右，每層10分鐘左右，蒸到用筷子插進(jìn)去，拉出來(lái)看到筷子還是很爽的話就可以了，剛做好的時(shí)候吃有點(diǎn)軟，所以放到冰箱里一陣子，等水分蒸發(fā)就很爽口。

紅豆糕做法：

1、準(zhǔn)備130g紅豆、125g清水、180g砂糖、125g馬蹄粉和400毫升椰漿。

2、紅豆提前泡5小時(shí)以上，將浸泡后的紅豆煮至熟透。

3、清水加入椰漿，攪拌均勻。一半的椰漿加入馬蹄粉，充分?jǐn)嚢柚钡綗o(wú)顆粒為止。

4、另一半椰漿加入白砂糖，用爐子煮至融化。

5、融化好的椰漿糖水加入熟透的紅豆，攪拌均勻。

6、加一部分馬蹄漿到糖水中，不斷攪拌到凝固狀態(tài)后關(guān)火。再加剩下的馬蹄漿，不斷攪拌。

7、蒸盤(pán)上刷上一層植物油，將拌好的紅豆?jié){倒入，大火蒸20-30分鐘。

8、出鍋后放涼，即可切塊食用。

以廣東地區(qū)為代表。用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)洌Ⅳ酆狭宋鼽c(diǎn)的技巧和特色，代表品種有煎蘿卜糕和茶果。

▼蘿卜糕

蘿卜糕，是中式傳統(tǒng)的糕點(diǎn)，廣東地區(qū)最具特色的漢族傳統(tǒng)名小吃之一。

以黏米粉、蘿卜絲為主料的蒸糕。采用在來(lái)米粉，是中式點(diǎn)心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時(shí)用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點(diǎn)小吃。

蘿卜糕的做法：

【主料】澄粉80克、白蘿卜1800克、大米粉900克

【輔料】蝦米50克、香菇(干)60克

【調(diào)料】色拉油適量、食鹽1大匙、水2700克、白胡椒粉1大匙、白砂糖1小匙、李錦記xo醬120克

步驟：

1.香菇洗凈后泡軟(香菇水留下)切成小丁，蝦米洗凈后瀝干備用；

2.白蘿卜去皮后用刨刀刨成細(xì)絲；

3.再來(lái)米粉、澄粉加1000毫升清水?dāng)嚢鑴虺煞蹪{后靜置15分鐘備用；

4.炒鍋小火干煲蝦米、香菇丁，拌炒至出香味，后撈起備用；

5.炒鍋并加入2大匙色拉油，放入蘿卜絲拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加蓋燜至微軟后，加入所有調(diào)味料燜煮入味；

6.準(zhǔn)備一個(gè)有深度的大炒鍋，將蝦米、香菇丁、蘿卜絲、干貝XO醬一起混合拌勻；

7.做法5開(kāi)中小火拌炒，將米漿倒入鍋中，一邊到入一邊攪拌，拌炒后會(huì)成為黏稠的團(tuán)狀(發(fā)現(xiàn)開(kāi)始黏稠即可關(guān)火攪拌，以免鍋底焦黑)；

8.準(zhǔn)備錫紙模具，將米糕糊裝入模具中至全滿，頂部灑上預(yù)留的餡料；

9.蒸鍋中的水大火滾開(kāi)后，將蘿卜糕放入蒸鍋中大火蒸約40分鐘，悶3分鐘，完成后需放置通風(fēng)處，待全涼后蘿卜糕即成型。

▼茶果

茶果是揭陽(yáng)、深圳寶安松崗、沙井的一種地方民間小吃，是祭祀時(shí)才特別制作的食品，現(xiàn)已滲入百姓的日常生活中。

一個(gè)精致的玻璃水壺的底下放著心形蠟燭在燃燒，水壺里有著各式各樣的水果，用調(diào)制過(guò)的茶水泡著，隨即而來(lái)的是茶果的香氣，但一定要正宗。

茶果分三類，用粘米粉加豆沙；蘿卜糕，用糯米粉加蘿卜干和肉粒；餃子，用淀粉加豬肉馬蹄或蘿卜絲。可制作成甜、咸兩種口味，口感香糯，是廣東一帶群眾喝茶消遣的一種美食。

茶果做法：

1、準(zhǔn)備好五香藤/雞屎藤葉150g、糯米粉800g、粘米粉160g、水600ml和片糖2條半。

2、將雞屎藤葉洗凈，雞屎藤葉+水放入豆?jié){機(jī)攪成渣（約5分鐘）。

3、將已攪好的雞屎藤渣放入鍋中，加入片糖，不停攪拌，以中小火煮至糖溶解。

4、圖中是已完成的雞屎藤汁

5、先將糯米粉和粘米粉拌勻，再把雞屎藤汁分幾次加入粉中，一邊搓粉團(tuán)一邊加。

6、粉團(tuán)搓至如圖般便可。

7、分配粉團(tuán)，每4粒為1份，每粒約重40g。

8、水沸后，把蒸架放在鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即完成。

以潮州地區(qū)為代表。潮州地區(qū)的糕點(diǎn)餡料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘為主，蔥香風(fēng)味突出，餅類糕點(diǎn)尤為好吃。代表品種有老婆餅和春餅。

▼老婆餅

老婆餅是廣東潮州地區(qū)一種特色傳統(tǒng)名點(diǎn)。相傳朱元璋帶兵起義時(shí)，戰(zhàn)火紛紛糧食常常不夠，為了方便士兵攜帶干糧，朱元璋妻子馬氏想出了用小麥、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉做成了餅。

老婆餅做法：

1、炒餡料，材料集合準(zhǔn)備：糯米粉70g，細(xì)砂糖70g，水110g，白芝麻25g，豬油20g。

2、干鍋炒香芝麻倒出一邊，倒入水、豬油、白砂糖中火煮開(kāi)，攪拌糖融化。

3、倒入糯米粉攪拌，注意不要有白點(diǎn)。粘稠熟時(shí)倒入炒好的芝麻，炒好后放置涼。

4、準(zhǔn)備水油皮：中粉100g，細(xì)砂糖15g，水45g，全蛋液2小匙，豬油10g。

5、制作水油皮，把面粉、糖、蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)。

6、把面粉和豬油混合并不斷揉搓，直到成團(tuán)。（油酥：中粉80g，豬油50g）

7、把油皮、油酥、糯米餡料全分成16份，把油皮揉圓壓包油酥。

8、搟成舌型卷起，全部搟好后，再搟一次。

9、蓋上保鮮膜放置15分鐘，中間對(duì)折壓扁搟成皮。

10、包上糯米餡料密合收口朝下。

11、搟成圓形，刷上蛋黃液、灑點(diǎn)芝麻（這里要注意不搟扁，不割的話將會(huì)爆肚）。

12、烤箱提前預(yù)熱170度，設(shè)置上下火中層烤制20分鐘。（請(qǐng)根據(jù)自己烤箱變更）

▼春餅

吃春餅是中國(guó)民間立春飲食風(fēng)俗之一。在一些地區(qū)立春有吃春餅的習(xí)俗，相傳春餅作為潮州傳統(tǒng)名小食，是由潮州古代民間小食演變過(guò)來(lái)的。

春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。

最早，春餅與菜放在一個(gè)盤(pán)子里，成為“春盤(pán)”。從宋到明清，吃春餅之風(fēng)日盛。到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。

現(xiàn)在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時(shí)隨意夾入餅內(nèi)。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

蒸春餅的做法：

【主料】面粉250克、水120克

【輔料】油30克、黃瓜絲100克、醬料30克

步驟：

1.熱水90克，涼水30克，將面粉的五分之四用熱水燙，剩下的用冷水和，然后兩種面混合；

2.揉成團(tuán)，蓋保鮮膜醒面最少20分鐘。搓條下劑子；

3.按扁劑子，一面抹油；

4.兩片抹油的面相對(duì)摞在一起；

5.搟成餅；

6.蒸鍋大火上汽，始終大火，開(kāi)鍋蓋，蓋簾上刷油，將餅放上，蓋鍋蓋，約一分鐘。一邊蒸餅，一邊搟另一張時(shí)間就可以；

7.出鍋，起層；

8.準(zhǔn)備自己喜歡的醬料；

9.餅上刷醬料；

10.卷起裝盤(pán)；

烹飪技巧：

餅之間一定要抹油，不然不起層。

以浙江寧波為代表。歷史悠久，寧式糕點(diǎn)選料講究、營(yíng)養(yǎng)豐富、加工精細(xì)、造型別致，并形成以酥為主，酥、軟、脆分明的特點(diǎn)，代表點(diǎn)心有湯圓和豆酥糖。

▼湯圓

湯圓是浙江寧波著名的漢族小吃之一，也是中國(guó)的代表小吃之一，春節(jié)，元宵節(jié)的節(jié)日食俗，歷史十分悠久。

據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時(shí)明州，現(xiàn)在的浙江寧波市，興起吃一種新奇食品，即用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來(lái)香甜可口，饒有風(fēng)趣。

因?yàn)檫@種糯米球煮在鍋里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后來(lái)有的地區(qū)把“浮元子”改稱元宵、湯圓。

湯圓做法：

1、準(zhǔn)備好材料：糯米粉200g、生花生仁200g、核桃30g、紅糖20g和豬油15g。

2、將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然后去皮切碎。

3、鍋里放入白芝麻干炒，炒熟。

4、加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點(diǎn)，不要太干。

5、湯圓餡料做好。

6、用快燒開(kāi)的水，一點(diǎn)一點(diǎn)加入，將糯米粉揉成干濕合適的面團(tuán)。

7、收口，然后搓成光滑的湯圓。

8、放入水快燒開(kāi)的鍋里，輕輕晃動(dòng)鍋，開(kāi)中小火，煮七八分鐘至湯圓熟。

▼豆酥糖

豆酥糖是浙江寧式傳統(tǒng)小吃，茶食。創(chuàng)始于清代，一直是寧波“三北”的名點(diǎn)，故又稱三北豆酥糖。

特點(diǎn)是香、甜、松，進(jìn)口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味，酥松，易溶化，無(wú)糖渣，不粘牙，有黃豆香味。

相傳清朝光緒年間，陸埠鎮(zhèn)上有一家“乾豐”的南貨茶食店，請(qǐng)來(lái)了一位寧波籍的老師傅，人稱殷先生。殷先生一到“乾豐”，他對(duì)這里的糕點(diǎn)、茶食品味個(gè)夠之后，就動(dòng)腦筋想辦法，做人家沒(méi)有的新糕點(diǎn)，豆酥糖就是其中一個(gè)品種。

豆酥糖做法：

1、準(zhǔn)備用料：熟黃豆面150克，水麥芽50克，白砂糖100克，水50克，鹽0.7克，玉米油1/4大勺

2、將黃豆面炒香，取150克。放入烤箱，100度，保溫，備用。

3、將水麥芽，糖，鹽，水倒入鍋中。

4、煮沸后測(cè)溫，煮至136度。

5、加入油，拌勻。

6、倒入3/4黃豆面，攪拌均勻。

7、將剩下的黃豆面鋪在案板上，倒出拌勻的黃豆面。

8、整理成厚約1.5厘米的大片，切成1.5-2厘米見(jiàn)方的小方塊。

以成渝地區(qū)為代表。餡料多用花生、芝麻、核桃、蜜餞、豬板油丁，糯米制品較多，軟糯油潤(rùn)，香甜酥脆。代表品種有葉兒粑和米花糖。

▼葉兒粑

葉兒粑又叫艾饃，是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。節(jié)日食俗，在川西農(nóng)家清明節(jié)、川南春節(jié)的傳統(tǒng)食品。

1940年，崇州懷遠(yuǎn)“古鎮(zhèn)人家”將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。

制作葉兒粑選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉咸餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤(rùn)，醇甜爽口，荷香味濃，菜分兩味，咸鮮味美。

葉兒粑做法：

1、準(zhǔn)備好黑芝麻花生餡，還可以準(zhǔn)備其他餡料。

2、糯米粉倒放入盆，然后入開(kāi)水再用筷子拌勻。

3、再揉搓成光滑的粉團(tuán)。

4、取約45克的小粉團(tuán)壓扁，包入餡料。

5、封口后揉成表皮光滑的圓形。

6、依次墊裹油紙?jiān)俜湃胝艋\。

7、蒸鍋水開(kāi)后再放入蒸籠，大火蒸15分鐘。

8、葉兒粑完成。

▼米花糖

米花糖是一種著名的漢族小吃，香甜可口，具有米花清香。其中以重慶江津米花糖和四川樂(lè)山蘇稽米花糖最知名。

經(jīng)過(guò)制陰米，制米，炒花生仁，攪糖熬糖，拌料上漿，成型，包裝等7個(gè)步驟，所得即為板扎松脆，香甜化渣，皮雖僵而嚼口酥，具有特殊的紅糖、香油和花生香味的素食佳品。

其規(guī)格每塊厚薄均勻，長(zhǎng)短一致；色澤潔白；組織酥脆化渣，不松散不砂不化；口味香甜可口，具有米花清香，無(wú)異味。

米花糖做法：

1、準(zhǔn)備食材：200g米花、100g白砂糖、30克芝麻和150g麥芽糖。

2、烤盤(pán)刷一層食用油備用

3、鍋中放入白糖加入50克清水熬制

4、鍋中的糖漿起泡泡放入麥芽糖。

5、加入白芝麻拌勻

6、快速倒入米花糖翻拌均勻

7、倒在摸了油的烤盤(pán)中，用另一個(gè)烤盤(pán)壓平壓實(shí)，壓實(shí)的米花糖自然放涼。

8、將徹底冷卻的米花糖倒扣在案板上，脫模。用刀切成小塊即可。

以云南為代表。選取富有當(dāng)?shù)靥厣脑疾牧暇呐腼兌桑r美可口，回味無(wú)窮。代表有云腿月餅和鮮花餅等。

▼云腿月餅

月餅是中國(guó)漢族人發(fā)明，深受各國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)節(jié)日特色食品，月餅也稱圓餅，又是合家分吃，象征著團(tuán)圓和睦，在中秋節(jié)這一天是必食之品。

云腿月餅是中國(guó)美食大師在糕餅行業(yè)中不斷創(chuàng)造的一個(gè)美食傳奇。

它用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等制成餡心，再用昆明郊區(qū)呈貢縣的紫麥面粉包心烘烤而成。其外觀褐黃且略硬，食用時(shí)酥而不散，故俗稱“硬殼火腿餅”。

云腿月餅做法：

1、準(zhǔn)備材料：面粉200g、細(xì)砂糖10g、冰水55g、泡打粉1g、豬油190g、蜂蜜55g和玫瑰糖10g。

2、提前兩天先制作餡料，將餡料里用的面粉用小火炒到發(fā)黃，有濃郁的面香味，注意要用小火慢慢炒，不要糊了。

3、用肥肉練出豬油。

4、火腿切成塊，放到水里泡5-6小時(shí)，上蒸鍋蒸熟，切成綠豆大小的丁，加入炒好的面粉、玫瑰糖和蜂蜜（如果夠咸就不用加鹽了），密封好，放到冰箱里腌制兩天。

5、將面粉、泡打粉和豬油混合，搓成絮狀，然后慢慢加入冰水（防止豬油融化），輕輕揉成光滑的面團(tuán)。

6、餳面10-15分鐘，怎么餳 放到一邊別管他就行

7、將餡料包入面皮中，開(kāi)口向下整形好。

8、預(yù)熱烤箱190度，烤20-25分鐘。

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▼鮮花餅

鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。

它在云南當(dāng)?shù)睾姹浩放拼蠖季袖N售，每年4月，等待鮮花餅的上市早已成為當(dāng)?shù)厝嗣竦墓餐诖胖L(zhǎng)隊(duì)等待購(gòu)買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見(jiàn)慣的景象。

鮮花餅也是中國(guó)四大月餅流派滇式月餅的經(jīng)典代表之一。它的制作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鮮花餅，因其特色風(fēng)味歷為宮廷御點(diǎn)，深得乾隆皇帝喜愛(ài)。

鮮花餅做法：

1、準(zhǔn)備材料：面粉180g、雞蛋液10g、糖15g、玫瑰花茶45g、豬油60g、玫瑰花瓣100g、熟糯米粉適量。

2、制作玫瑰水，這個(gè)水是用來(lái)和面的（這個(gè)步驟也可以直接用清水代替）。用一杯開(kāi)水泡幾朵干玫瑰花，然后用適量的新鮮玫瑰花瓣搗碎擠出汁，然后跟玫瑰開(kāi)水混合過(guò)濾出玫瑰香味的水待用。

3、食用玫瑰花加入白糖用手揉啊肉，一直揉到出汁。如圖就成玫瑰糖。

4、用玫瑰糖加入適量的熟糯米粉揉成面團(tuán)（熟糯米粉可以直接把糯米粉放入蒸鍋蒸熟，也可以炒熟）

5、酥皮是把100克的中精面粉加入10克的豬油，10克的蛋液和45克的玫瑰水,15克糖揉成面團(tuán)靜制30分鐘。油酥是用80克的中粉加50克豬油揉成面團(tuán)備用。如圖所示圓團(tuán)是有酥皮，長(zhǎng)條是油酥。把他們各分鐘16等分。

6、用面團(tuán)包住油酥，如圖。

7、然后搟成橢圓狀，如圖這樣卷起來(lái)，然后再搟成長(zhǎng)條形繼續(xù)卷起來(lái)。靜制10分鐘。

8、靜制好的千層面皮揉成圓形搟成中間厚邊薄的面皮，然后包17克玫瑰餡。

9、包好后壓扁，放入烤盤(pán)刷上蛋液。

10、烤箱預(yù)熱200度，烤10分鐘，根據(jù)實(shí)際溫度調(diào)低下火，讓爐內(nèi)溫度在160左右再烤制20分鐘，烤到外皮金黃即可。

以上就是給大家介紹的傳統(tǒng)糕點(diǎn)啦，當(dāng)然還有很多好吃的傳統(tǒng)點(diǎn)心沒(méi)有介紹到，那就需要你們自己去發(fā)掘探索了。